炒糖色语音包.mp31:35来自可口和懒作念

炒糖色是咱们家庭烹调中相配进犯的一个措施，岂论是红烧还是酱 卤齐需要用到糖色。然则好多东谈主不会炒，要么炒出来发苦要么结块。是用油炒还是用水炒，是用冰糖还是用白沙糖炒。今天的著述翔实先容炒糖色措施kaiyun，随着学你也不错炒出热情诱东谈主的糖色。

1.水400g加入500g冰糖 半勺食用油，开中小火加热（火外焰大小不可最初水面），

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2.待水开把冰糖熬化接着不绝熬，热情微黄 此时挂霜（翻砂）情景，作念挂霜花生 糖雪球

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3.不绝熬，热情呈香油色，此时为拔丝状，作念拔丝地瓜 拔丝香蕉

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4.此时再熬30s操纵，热情不绝加深，此时为琉璃状，作念冰糖葫芦

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火调最小不绝熬，糖色不绝加深，此时锅中齐是小泡，恭候15s操纵，小泡变指甲盖大小的泡不绝恭候15s顺锅边加热水（500g）

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密集的小泡

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小泡转大泡加水

开中火不绝搅拌，熬到水汽挥发稍微繁华关火即可。

比拟：冰糖比白糖着色率更高，冰糖热情红亮 白糖热情稍暗

水炒经过较慢，本领好把控 油炒速率快，省本领火候难掌执

生手提议用水炒，岂论水炒还是油炒齐会经过挂霜 拔丝 琉璃这几个经过

肃穆：1.全程火苗不可高于锅边水面的高度，否则熬出来就会发黑发苦

2.全程束缚搅拌，让糖受热均匀，便于不雅察糖色变化

3.加水要从锅边淋入，千万不可往中间倒，否则容易炸锅烫伤。

4.加完水大火烧开再转中小火使其水汽挥发。

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