1杂酱面臊子制作步调

主料：

搅碎的肉600g（肥肉多瘦肉少）

辅料：

料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4g，王守义十三香3g，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。

杂酱臊子的具体作念法：

起锅烧油，下600克肉，在锅中遏抑翻炒，炒至水分干了以后，区分放入料酒、甜面酱、糖色、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、鸡精、味精，捏续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为制品。

2牛肉面臊子制作步调主料：牛肉1000g，色拉油400h。调味料：郫县豆瓣酱150g，酱油10g，糖色10g，花椒3g。辅料：大葱40g，生姜40g，大蒜40g，芹菜30g。香料：桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香叶2g。

图片kaiyun官方网站

图源：创客贴红烧牛肉的具体作念法：1、将色拉油冷锅倒入锅中。2、将事前准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。3、开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白蔻，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香罢休，倒入牛肉，加入糖色，再加入酱油，炒香即可。香料不要炸得太干，捞出制成香料包。4、炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能统一牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟傍边，关火浸泡至入味，出锅后即为制品。也不错放入高压锅内，压制18分钟傍边。3排骨面臊子制作步调主料：排骨1000g，色拉油400g。调味料：郫县红油豆瓣酱150g，酱油10g，糖色10g，花椒3g。辅料：大葱40g，生姜40g，大蒜40g，芹菜30g。香料：桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香叶2g。红烧排骨的具体作念法：1、将色拉油冷锅倒入锅中。2、将事前准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。3、开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香罢休，倒入排骨，加入糖色，再加入酱油，炒香即可。香料不要炸得太干，捞出制成香料包。4、炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟傍边，浸泡至香味透彻和会即可。也可炒香后倒入高压锅内部，加入水，水刚好能统一排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，压制15分钟后关火，出锅后即为制品。4肥肠面臊子制作步调惩处肥肠：肥肠要洗干净，不错在清洗的技艺放一丝盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用净水冲洗干净，然后在滚水内部焯水3分钟傍边。切的技艺斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这么作念出来视觉上嗅觉更多，用得多不错用剪刀剪。主料：惩处好的肥肠1000g，色拉油400g。调味料：郫县红油豆瓣酱150g，酱油10g，糖色10g，花椒3g。辅料：大葱40g，生姜40g，大蒜40g，芹菜30g。香料：桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香叶2g。肥肠肉臊子具体作念法：1、将色拉油冷锅倒入锅中。2、将事前准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。3、开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香罢休，倒入肥肠，加入糖色，再加入酱油，炒香即可。香料不要炸得太干，捞出制成香料包。4、炒香后和香料包沿途放入砂锅里，小火慢煮45分钟傍边，或然辰浸泡一定的时辰，会更入味，更可口。也可炒香后倒入高压锅内部，加入水，水刚好能统一肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，压制18分钟后关火，出锅后即为制品。5泡椒鸡杂面臊子制作步调鸡杂惩处：购买的鸡杂费盐多洗几次。起锅烧水，水烧开后，将鸡杂放入开水中汆烫2分钟，去血水，捞出。再将焯水后的1000g鸡杂切成2.5厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉4g，味精5g，料酒5g，盐2g，搀杂在沿途，搅动均匀后，腌制15分钟即可使用。主料：惩处好的鸡杂1000g，二荆条泡椒350g。辅料：色拉油400g，郫县豆瓣酱130g,大葱30g(切段），生姜丝20g，大蒜30g（切片)，花椒5g，糖色8g。调味料：鸡精6g，味精10g。炒制步调：冷锅将色拉油倒入锅中，顺序放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒。炒香后倒入惩处好的鸡杂，再放入糖色，终末放鸡精，味精炒熟后即为制品。翔实：郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味着力更好。6酸菜肉丝面臊子制作步调腌制肉丝：先准备1000g肉丝，放入料酒5g，胡椒粉5g，嫩肉粉10g，酱油10g，盐3g，味精5g，鸡蛋清适量，搅动均匀后，腌制1个小时傍边即可。主料：腌制好的肉丝1000g，酸菜350g（购买制品即可，尽量选择酸味儿足的）。辅料：色拉油400g，姜丝20g，大蒜30g（切片），大葱30g（切段），花椒5g。调味料：味精10g，鸡精6g。

图片

图源：创客贴炒制步调：冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，顺序放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，赓续翻炒，差未几炒熟后，极少加点水（以免肉丝和酸菜粘连在沿途），略略收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为制品。著述开首：宏德香料百科，转载请表明出处。封面图开首：创客贴 本站仅提供存储就业，通盘本体均由用户发布，如发现存害或侵权本体，请点击举报。