“59款咖啡检出致癌物资，触及瑞幸星巴克”。

本日，一则咖啡致癌的话题冲上热搜前三。

网友们纷纷跟进点评：“我干脆喝白热水算了”“再不咖啡了”，还有东说念主质疑：“为什么不进行处罚？”

到底是奈何回事呢？

南边+记者了解，热搜话题源于本周三福建省消委会发布的“2023年现制现售咖啡相比锻练扫尾及消耗教导”。

本次相比锻练由省、市消委会委派联系职责主说念主员以庸俗消耗者身份通过到店消耗、外卖平台下单等体式，对福州市20家咖啡销售单元的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品触及“瑞幸”“星巴克” “侥幸咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，包括了好意思式咖啡、拿铁和仪态拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产物。

此消耗教导推文中还说起：“值得提神的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’（当今我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有扫尾性或不容性规章）”。

“丙烯酰胺”是什么来头？

国度药监局、上海疾控中心曾挑升就“丙烯酰胺”进行科普。

据先容，咖啡豆自己并不含丙烯酰胺，也不是东说念主为添加进去的，而是在烘焙历程中当然出现的。在高温（120 ℃以上）下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和卵白质的食物，在让食物变得焦黄并舒适出独到的香气的同期，齐会产生一定量的丙烯酰胺，且丙烯酰胺的产生量与烘焙温度和技术联系。

一般咖啡豆的焙炒温度可达到 200-250 ℃，是以势必会产生丙烯酰胺。而且，其他接受不异制作方法的食物，如薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、生煎包、羊肉串等等，也齐含有丙烯酰胺。

福建省消耗者权利保护委员会官微截图

那么，丙烯酰胺到底有多危急？

丙烯酰胺被寰宇卫生组织列为2A类致癌物，也即是对动物致癌的凭证相比明确，但对东说念主致癌的凭证不及，因此只可算是潜在致癌物。要知说念，动物履行的剂量大略相配于东说念主们饮食摄入量的1000-10000倍。

当今科学界以为，食物中的丙烯酰胺对东说念主体健康的风险很小。因此，趋附国粮农组织和寰宇卫生组织趋附食物添加剂各人委员会（JECFA）并未就丙烯酰胺的惩办限值提议建议，国表里圭表也均莫得为它制定限量主义。

单方面误导消耗者不行取

“是以说，这又是一个标题党热搜。”广东省食物安全保险促进会副会长朱丹蓬直言，消耗者不要被所谓“致癌”的骇东说念主视听标题蒙蔽了双眼。

就在本日，福州市消耗者权利保护委员会发文也指出：“单方面误导消耗者不行取”。

福建消委会示意，由于咖啡中的丙烯酰胺是在食物加工历程中变成，国度对食物中丙烯酰胺限量莫得明确的规章和圭表，而且丙烯酰胺为2A类致癌物，有致癌的可能性但也不一定致癌。个别媒体自媒体对评测扫尾中的丙烯酰胺作念单方面宣传、以文害辞，引起公论风云，误导消耗者，产生无谓要担忧。

星巴克并非第一次“际遇”丙烯酰胺

2018年，星巴克曾经因为丙烯酰胺登上热搜。

那时，对于星巴克致癌的多个音尘在一又友圈刷屏，包括《星巴克最大丑闻曝光！咱们喝进嘴里的咖啡，真实齐是这种东西…》《星巴克掩蔽了8年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！》《好意思国加州政府条件标注咖啡致癌，判了星巴克“死刑”！》，等等。

事情起因于往日3月30日，好意思联社、路透社等媒体的一则报说念。好意思联社报说念称，好意思国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。原理是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物资。

为此，全好意思咖啡行业协会对于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）回答称：在咖啡产物上贴上致癌警告标签将会是一个误导消耗者的动作。好意思国政府释出的养分指南中指出，咖啡是健康活命方法的一部分。寰宇健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。大齐学术商议齐曾经解释了饮用咖啡对健康的益处，况且咖啡饮用者常常更长命。同期，咖啡行业不息提议上诉，及遴选进一步的法律动作。

中华留意医学会各人建议，咖啡谢寰宇鸿沟内具有弥远的饮用历史，轮廓列国专科机构及海外组织的商议后果，消耗者可根据自身情况适量饮用并合理掌捏饮用频次和饮用量。

健康教导

1.咖啡是否致癌？

2016年，海外癌症商议机构（IARC）对现存商议进行轮廓分析后以为，并莫得富裕的凭证表露喝咖啡会加多东说念主类癌症的风险。2017年，海外癌症商议基金会WRCF发布的证据指出，当今并莫得凭证表露喝咖啡会使东说念主致癌，同期有部分凭证标明，咖啡能裁减某些癌症的风险，举例乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

2.怎样尽量减少丙烯酰胺的摄入？

疾控中心各人建议：含有丙烯酰胺的食物好多，不同的饮食民风导致摄入的阶梯不同。西方东说念主摄入丙烯酰胺主要来自薯条、薯片，中国东说念主则主要通过家庭烹调。是以，少喝两杯咖啡对于减少丙烯酰胺摄入根底没什么作用，思要减少很简短，作念到以下2点：

（1）多接受蒸和炖煮的方法烹调

（2）少吃煎炸、烘焙、烧烤食物

南边+记者 李劼kaiyun.com